鍋神專欄--
《不沾鍋空燒後還能用嗎？會不會有毒？》
經營鍋具30餘年，常有朋友問我
不沾鍋空燒後還能使用嗎？
會不會有毒？
不沾鍋空燒過久
主要是會傷害其表面的潑水性功能
也就是它的抗黏功能已消失
但不會產生毒性
不沾鍋的氟樹脂，一般而言
其抗高溫能力約為288 ℃左右
而一般的油脂耐熱溫度
約為200 ℃至250 ℃
所以正常烹調過程
都還是在其受熱範圍內
但瓦斯在燃燒時
其溫度可達800 ℃
若不小心
長時間將不沾鍋放在火上乾燒
不沾鍋的活性表面
會因為溫度過高而失去其功能
這時候的不沾鍋
已經變成沒有不沾特性的鍋子
是可以使用
但已喪失了不沾性能
鍋神--豐哥 2020.09.11
