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鍋神專欄--《料理食物如何避免沾黏?》


鍋神專欄--《料理食物如何避免沾黏?》

當使用不鏽鋼鍋、鐵鍋或鑄鐵鍋時
必須先把鍋面水分燒乾後再加入油
這樣做,首先是不會產生油爆
然後油脂會成為界面質
讓食物與鍋面不直接碰觸
並且切記--不要大火
這就是坊間所說的『物理性不沾』

當使用含有「氟樹脂」的不沾處理鍋具
因其表面有「疏水性」,也就是撥水性
所以就算是冷鍋、冷油、無油
放進食物也完全不沾黏

切記無論使用哪種性能的鍋具
我都建議中小火使用
其一是避免能源浪費
其二是安全上的考量
其三是避免食物產生質變

知道了『不沾』的原理之後呢
每一種鍋子都有不同的使用方式
正確的烹調食物才能吃得健康
這個下次來跟各位分享

鍋神--豐哥 2020.09.04